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- 2020.08.10
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정통한국요리
Korea Cooking Art Academy Curriculum정통한국요리
코리아요리아트아카데미 강남지점
| 수업대상 | 한국요리를 심도있게 기초부터 배우고자 하는 분들. 테마별로 다양하게 전문적인 메뉴 습득을 원하는 분들. |
|---|---|
| 수업목표 | 조리 기초, 정통 한국 요리의 특징, 한국 전통 고명, 테마별 메뉴 습득으로 한국 요리를 단계별로 이해하기 위한 수업 |
| 수업시간 | 6주 과정 12회 과정 / 1회 3시간 (화, 목) / 정원 : 8명 |
1회차
한국 요리의 이해
전통 한식 개요
기초적인 칼 사용법(썰기연습)
여러가지 고명류 실습
메밀전병(빙떡)
2회차
생채와 숙채
골동반(비빔밥)
궁중탕평채
보름나물
3회차
생채와 숙채
구절판
정통궁중잡채
대하잣즙냉채
4회차
김치&장아찌, 일품요리
배추김치 & 백김치
고추,깻잎장아찌(된장)
한우 떡갈비 구이
5회차
김치&장아찌와 어울리는 일품요리
양파,새송이 장아찌(간장)
동래해물파전
녹두빈대떡
6회차
일품 반죽 요리
수제 3색 만두피
석류탕
편수(규아상)
7회차
일품 지짐 요리
완자
모듬전(생선,깻잎,표고,새우전)
육전
8회차
일품 전골
신선로
(지단,육수,고명)
9회차
일품 닭고기 요리
임자수탕
닭고기냉채
10회차
일품 해산물 요리
낙지연포탕
전복 솥밥
해물찜
11회차
일품 돼지고기 요리
연저육찜(궁중 돼지고기찜)
맥적(돼지고기 된장 구이)
(with 무말랭이무침)
12회차
일품 소고기 요리
정통 궁중소갈비찜
육회 & 영양부추겉절이
호두 곶감말이 & 수정과